廚房一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。
前向葉輪優(yōu)點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉(zhuǎn)速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
后向葉輪優(yōu)點：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。
后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高（因而噪音大）、直徑較大。
風機選擇：
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根據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風機所需要的風量
計算方法如下：
1、 總體排風量、根據(jù)廚房空間、每小時換氣40-60次。
例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風量為160X3X60=28800m3/h。
2、 局部根據(jù)廚房排煙罩迎風面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風速在0.5米左右。
比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.
二：根據(jù)管道的情況計算風機所需要的靜壓：
1、 根據(jù)風量和風速（風速10-15米/秒左右）確定風管截面積。風管寬高比例不要超過2:1（以節(jié)省材料和減小風阻）。
2、 根據(jù)風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻（即風機所需要的靜壓）。
三：根據(jù)計算得出的風量、靜壓。選擇適合的風機。
選用要點：
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排煙風機選用主要控制參數(shù)為工作溫度、風量、全壓、效率、噪聲、電機功率、轉(zhuǎn)速及軸功率。
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排煙通風機在介質(zhì)溫度不高于85℃的條件下應能長期正常運行。
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排煙通風機應保證：當輸送介質(zhì)溫度在280℃時能連續(xù)工作30min，并在介質(zhì)溫度冷卻至環(huán)境溫度時仍能連續(xù)正常運轉(zhuǎn)。
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在額定轉(zhuǎn)速下，在工作區(qū)域內(nèi)，通風機的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應滿足下列規(guī)定:
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軸流式排煙通風機在規(guī)定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
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離心式排煙通風機在規(guī)定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
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排煙通風機在說明書中給定的工況點下的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690-1998的規(guī)定。
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排煙風機可采用普通鋼制離心式通風機或?qū)Ｓ门艧熭S流式通風機。排煙風機規(guī)格按《高層民用建筑設計防火規(guī)范》中的規(guī)定。排煙風機最小風量為7200m/h，風量不宜超過60000m/h（指一個排煙分區(qū)的風量）。
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排煙風機風量應按所需要的風量值增加不小于10%~20%的富余量。
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防煙加壓通風機的風壓值應按排煙系統(tǒng)最不利環(huán)路進行計算，并保證在防煙樓梯間內(nèi)余壓值40～50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內(nèi)部的余壓值25～30Pa。
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消防排煙風機應符合現(xiàn)行標準JB/T10281-2001《消防排煙通風機技術條件》。
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排煙系統(tǒng)的風機宜單獨設置。排煙風機的位置宜處于排煙區(qū)的同層或上層。
試驗方法：
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葉輪裁平衡校正按7BIT 9101的規(guī)定在動平衡機上進行。
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葉輪的超速試驗按7BIT 6445的規(guī)定進行。
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消防排煙風機的機械運轉(zhuǎn)試驗在工書仁淆速下連續(xù)運轉(zhuǎn)，在軸承溫度穩(wěn)定20min后，測定軸承m升與振動。a升不得高于度4nC,振動檢99及其m值應符合7Bfr 96V的有關規(guī)定。
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空氣動力性能試驗消防排煙風機的空氣動力性能試驗按GB+T 1236的規(guī)定進行。
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聲試驗噪聲測量方法按CB/r 2888的規(guī)定進行。噪聲限值應符合7BIT 8690的規(guī)定。
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耐高溫試驗按GA211規(guī)定進桿。高場晶性能耍求達到4.42的規(guī)定。
安裝維護：
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廚房風機是廚房的關鍵設備,建議盡量不要安裝于頂棚內(nèi)、要安裝在機房、屋面或者外墻等便于維護的場所。
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廚房風機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中工作。定期維護是的工作。
故障點：
1、 葉輪沾滿油污導致葉片弧度、角度變形,風量全壓參數(shù)顯著下降,達不到排煙要求。
2、 葉輪沾上油污導致葉輪失去的平衡、加大震動、損壞軸承。
3、 惡劣環(huán)境下零部件容易銹蝕,損壞風機。
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