真空預(yù)冷機漩渦高壓風機是運用真空預(yù)冷技術(shù)，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。

真空速冷機類型  真空預(yù)冷機按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機（低溫型真空預(yù)冷機）、熟食品真空預(yù)冷機（高溫型真空預(yù)冷機）。兩種型號的真空預(yù)冷機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

   主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品，在短時間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內(nèi)，關(guān)門密封，用真空泵對室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降，食物組織內(nèi)外水的沸點也隨之降低，當室內(nèi)真空度達到食品溫度對應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時,食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),，進一步降壓,水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

 高壓風機需要將氣體進行壓縮，所以需要堅固的機殼，而在電機運轉(zhuǎn)的過程中會產(chǎn)生熱量，需要能耐一定熱度的材料，而鋁具有密度輕，散熱好，風機的重量大大的減少，方便運輸?shù)确矫娴男枰?，所以一般高壓風機以鋁制為主。
   高壓風機性能優(yōu)點： 
1． *無油，無水壓縮。 
2． 運行可靠、堅固耐用 
3． 設(shè)計可靠、重量輕 
4． 所有的高壓風機的電機均為IP55的防護等級，F(xiàn)級絕緣。 
5． 采用雙頻（50/60HZ）及寬電壓的電機使其滿足幾乎世界上所有地區(qū)的電壓等級。 
6． 軸承外置式設(shè)計，使得風機能夠承受較高的工作溫度，并且提高了風機的運行可靠性和使用壽命。 
7． 引進變頻驅(qū)動新概念，比用普通電機驅(qū)動的同種型號性能 
8． 葉輪與泵體間的特的密封形式減少高壓氣體在壓縮過程中的壓力損失。 

 真空預(yù)冷機漩渦高壓風機

主要應(yīng)用范圍：
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；

主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

油炸類：油炸食品、炸丸子等；

烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。